吉利丁片用冷水泡多久?吉利丁片做果冻的比例

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吉利丁片使用之前都需要做好冷水泡的准备,这样有利于融化,制作布丁或是慕斯蛋糕更省时。那么,吉利丁片用冷水泡多久?吉利丁片做果冻的比例多少?

吉利丁片用冷水泡多久

要用冷水泡软,大概20分钟左右,然后再隔水加热溶化。

吉利丁片做果冻的比例

吉利丁片做果冻的常规比例是:1片:250毫升水。若想做得更硬实,Q弹性和口感更实劲,可将比例改为1片:200-220毫升水;若想吃起来软糯而又具有滑润感,则可将比例改为1片:300毫升水。另外,溶解吉利丁的水其温度不能超过60度,否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,继而影响口感;最好是在40-45度左右来溶解效果最好;溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。

若用500毫升的果汁来做果冻,方法是:可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然后将煮滚的开水放凉至50度,把吉利丁碎片放入温开水中,用一条长匙更不时的搅一搅,待全部溶解汁液降温至常温后,兑入果汁中(甜度不够,可加入适量的糖)搅拌混匀,用滤网过上两遍,这样就更均匀,口感也会更好;然后分装入模具或容器中,放入冰箱中冷冻即可。

吉利丁片一片多少克

吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强,

通常大约是1.3 —— 1.5倍 ,

10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片,

而一片吉利丁片常规重2——2.5g,

所以可以换算为大概1.3——2g粉。

吉利丁片的用量

一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。

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